Zum Fisch gesellt sich in den meisten Fällen ein Weißwein. Die “Makrele au Vin” bricht mit dieser Tradition und wird wie der “Coq au Vin” mit Rotwein zubereitet. Eine Kombination an die ich mich gewöhnen kann! Wir haben sie mit Ofenkartoffeln gegessen, die wunderbar die leckere Sauce aufnehmen.
MMMMM—– ‘Kalorio V3.01′ (reg.) nach Meal-Master
Title: Makrele au Vin
Categories: Fisch, Tim Mälzer
Servings: 4 Portionen
125 g geräucherte Speckscheiben
200 g Champignons
1 ts Öl
1 Zwiebel
5 Zweige Rosmarin
Salz
300 ml Rotwein
300 ml Kalbsfond
2 tb Butter
4 Sk Makrelenfilets
2 tb Mehl (od. Soßenbinder)
5 Sk Frühlingszwiebeln oder
- Schalotten
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MMMMM————————QUELLE——————————-
- Erfasst von CB (http://greententacle.wordpress.com/)
Den Speck in dünne Streifen schneiden. Dann die Hälfte davon in einer Pfanne knusprig ausbraten, herausnehmen, auf etwas Krepp abtropfen lassen und für die Deko beiseite legen.
Zwiebel und Frühlingszwiebel/Schalotten fein würfeln und mit den restlichen Speckstreifen im gleichen Topf farblos anschwitzen. Die Champignons und das Mehl beigeben, anschwitzen und mit Rotwein ablöschen. Anschließend den Kalbsfond dazugeben, 3 bis 4 Minuten kochen lassen und warm halten.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Makrelenfilets mit Haut salzen, im Mehl wenden und im heißen Fett von jeder Seite mit dem Rosmarin braten und die Butter beigeben.
Den Fisch mit der Soße servieren und dem knusprigen Speck bestreuen.
CB (http://greententacle.wordpress.com/):
Dazu passen Ofenkartoffeln.
:Erfasser : CB (http://greententacle.wordpress.com/)
:Erfasst am : 11. 11. 2006
:Letzte Änderung: CB
:Letzte Aender. : 11. 11. 2006
:Fingerprint : 28007718,427214624,Kalorio
MMMMM
quasi Makrele Bourgignonne… interessant, ist vorgemerkt!