Dieser Blog bleibt vorerst bestehen. Meine Rezept-Klassiker werde ich nach und nach umziehen bzw. neu veröffentlichen.

Eigentlich hätte ich jetzt Tim Mälzers Umzugssuppe kochen sollen.

Bevor ich das Kochen für mich entdeckt hatte, war in der Schnell-Pizzeria die “Penne a la Maria” mein Lieblingsgericht. Bei uns in der Ecke ist das eine überbackene Pasta mit Spinat, Schinken und Knoblauch in einer leckeren Sahne-Sauce. Das Bild der “Spinat-Penne mit Esskastanien und Speck” in “Koch doch 2” hat in mir diese alten Fastfood Erinnerungen geweckt und passte zum Motto.

Heute musste es ein schnelles Mittagessen werden. Daher habe ich vorgekochte Maronen verwendet und sie in Butter kross gebraten (lecker, lecker!). Diese werden mit Penne und der Spinat-Sahne-Sauce vermischt und mit frisch geriebenem Parmesan bestreut. Ich habe einen Teil der Sahne durch Brühe ersetzt, damit das Rezept etwas “leichter” ist.

Fazit: Ein schönes und schnelles Rezept für Spinat Freunde. Der herzhafte Speck und die leichten Süße der Maronen ergänzen sich sehr gut.

Oooppsss… Beim Abtippen des Rezeptes habe ich gemerkt, dass ich den Thymian ganz vergessen habe.

MMMMM—– ‘Kalorio V3.01′ (reg.) nach Meal-Master

Title: Spinat-Penne mit Esskastanien und Speck
Categories: Einfach, Pasta
Servings: 4 Portionen

20 Sk Esskastanien mit Schale
- ersatzweise geschält und
- vakuumverpackt
4 Hand voll frischer Spinat
- ersatzweise TK Blattspinat
4 Sk Schalotten
4 Knoblauchzehen
80 g Speck
2 tb Olivenöl
6 Thymianzweige
200 g Schlagsahne
360 g Penne
120 g frisch geriebener Parmesan
MMMMM————————QUELLE——————————-
- Alexander Herrmann: Koch
- doch 2, S. 44
- Erfasst von CB (http://greententacle.wordpress.com/)
Den Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. Die Kastanien mit einem
scharfen, spitzen Messer auf einer Seite kreuzweise etwa 2 cm
einritzen und 25 bis 35 Minuten im Backofen rösten. Wenn die Schale
aufplatzt bzw. sich die Kastaninien schälen lassen, die Kastanien
herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Noch warm schälen. Die
Kastanien in 5 mm große Würfel oder Stücke schneiden bzw. hacken und
nochmals kurz im Ofen 6 Minuten rösten.

Als Alternative zu den Kastanien in der Schale kann man auch bereits
vorgekochte Esskastanine oder Maronen verwenden. Diese dann in Würfel
schneiden und in etwas Butter kross braten.

Spinat putzen, Stiele entfernen. Spinat in kochendem Salzwasser 10
Sek. blanchieren, eiskalt abschrecken, abgießen und gut ausdrücken.
Fein hacken.

Schalotten und Knoblauch schälen, Schalotten und Speck fein würfeln,
Knoblauch in Scheiben schneiden. Alles in Olivenöl anbraten.
Thymianblättchen und Sahne zufügen, aufkochen lassen. Spinat zugeben,
salzen und pfeffern.

Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen, abtropfen
lassen. Zum Spinat geben. Mit Kastanien und Parmesan bestreuen.

CB:
Einen Teil der Sahne durch Brühe ersetzen.

:Stichworte : Spinat
:Stichworte : Maronen
:Quelle : Alexander Herrmann: Koch doch 2, S. 44
:Erfasser : CB (http://greententacle.wordpress.com/)
:Erfasst am : 14. 11. 2006
:Letzte Änderung: CB (http://greententacle.wordpress.com/)
:Letzte Aender. : 14. 11. 2006
:Fingerprint : 28013828,427214625,Kalorio

MMMMM

Es gibt ein neues Werk, dass in keiner Gourmet-Bibliothek fehlen darf. Heute ist “Der Silberlöffel” erstmals auf Deutsch veröffentlicht worden. Das Buch gilt als Bibel der italienischen Küche.

Laut der Übersetzer haben unzählige Bräute das Buch zur Hochzeit geschenkt bekommen. “Der Silberlöffel” hat seinen Platz in jeder häuslichen italienischen Küche. Vielleicht kann man das ein klitzekleinwenig mit unserem Dr. Oetker Schulkochbuch vergleichen.

Der 2,5 Kilo schwere Brocken umfaßt 2000 traditionelle italienische Rezepte, die in den letzten 50 Jahren laufend aktualisiert worden.

Ausserdem finden sich hier Menüs berühmter Spitzenköche.

Das Layout ist sehr ansprechend: Schlicht und nicht überladen.

Was in keinem Grundkochbuch fehlen darf sind die landesspezifischen Schnitt und Garmethoden von Rind, Schwein & Co.

Sehr gut ist auch der Index: Die Rezepte können direkt, über ihre Zutaten (z.B. alle Rezepte mit Zucchini) oder über Kategorien (z.B. Antipasti) erreicht werden.

Draussen prasselt der Regen an die Fensterscheibe, aber mein Abend ist gerettet!

MMMMM—– ‘Kalorio V3.01′ (reg.) nach Meal-Master

Title: Makrele au Vin
Categories: Fisch, Tim Mälzer
Servings: 4 Portionen

125 g geräucherte Speckscheiben
200 g Champignons
1 ts Öl
1 Zwiebel
5 Zweige Rosmarin
Salz
300 ml Rotwein
300 ml Kalbsfond
2 tb Butter
4 Sk Makrelenfilets
2 tb Mehl (od. Soßenbinder)
5 Sk Frühlingszwiebeln oder
- Schalotten
-
MMMMM————————QUELLE——————————-
- Erfasst von CB (http://greententacle.wordpress.com/)

Den Speck in dünne Streifen schneiden. Dann die Hälfte davon in einer Pfanne knusprig ausbraten, herausnehmen, auf etwas Krepp abtropfen lassen und für die Deko beiseite legen.

Zwiebel und Frühlingszwiebel/Schalotten fein würfeln und mit den restlichen Speckstreifen im gleichen Topf farblos anschwitzen. Die Champignons und das Mehl beigeben, anschwitzen und mit Rotwein ablöschen. Anschließend den Kalbsfond dazugeben, 3 bis 4 Minuten kochen lassen und warm halten.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Makrelenfilets mit Haut salzen, im Mehl wenden und im heißen Fett von jeder Seite mit dem Rosmarin braten und die Butter beigeben.

Den Fisch mit der Soße servieren und dem knusprigen Speck bestreuen.

CB (http://greententacle.wordpress.com/):
Dazu passen Ofenkartoffeln.

:Erfasser : CB (http://greententacle.wordpress.com/)
:Erfasst am : 11. 11. 2006
:Letzte Änderung: CB
:Letzte Aender. : 11. 11. 2006
:Fingerprint : 28007718,427214624,Kalorio

MMMMM

Aber was sind eigentlich Kaktusfeigen? Ein Blick in mein exotisches Gemüsebuch klärte mich schnell auf: “Unter der Schale der Früchte steckt ein saftiger, leicht an Birne erinnernder Genuß – köstlich zum Auslöffeln und erfrischend in Drinks oder Obstsalaten. Früchte wegen der Stacheln nicht mit bloßen Händen anfassen.”

Stacheln? Was für Stacheln? Ich konnte beim besten Willen keine entdecken. Also ignorierte ich den guten Rat, teilte die Frucht in zwei Hälften, nahm sie in die Hand und löffelte sie aus.

Meine Kaktusfeige war voll mit ganz vielen kleinen superharten Kernen und schmeckte in der Tat etwas nach Birne, aber irgendwie wäßrig und süß.

Ich hatte allerdings nicht ganz so viel Zeit darüber nachzudenken, denn die nächsten Stunden war ich damit beschäftigt, die winizig kleinen Stacheln aus meinen Händen zu pulen. Sie hatten sich auch überall auf dem Küchentisch verteilt, so dass mein Schatz abends auch schnell wußte wovon ich rede. An Tippen war gar nicht zu denken, denn jeder Tastenschlag drückte die kleinen Teufel tiefer in meine Hände.

Also ich esse jetzt erstmal eine leckere Birne!

Mein ganz persönliches Synonym für “Foodie” ist “Marc”, bei dem wir am Wochenende zum Essen eingeladen waren.

Die typischen Merkmale sind: wochenlanges Planen der Menüfolge, Einkaufen der exklusiven Zutaten beim Chefkoch eines Restaurants und mit Begeisterung den ganzen Tag in der Küche verbringen. Kochen aus Leidenschaft.

Ich kann nur sagen, der Aufwand von Tanja und Marc hat sich gelohnt. So macht Essen richtig Spaß! Anbei die Menüfolge für alle, die leider nicht dabei sein konnten.

Tomaten Salsa-Avocado-Krebsfleisch Turm

Besonders angetan war ich von der Tomaten-Salsa am Boden dieses Türmchens. Diese war wie eine Salsa Fresca mit Koriander und Limette angemacht. Yummy!

Schwertfischspieße vom Grill

Als zweiten Gang gab es Schwertfischspieße vom Grill. Selbstverständlich grillt Marc auch im Herbst.

Was man auf dem nächsten Bild leider kaum sieht, ist die mit einem Schnittlauch zusammengebundene Gurkenscheibe, die als Salatschale dient.

Spanferkelrücken im Spitzkohlmantel auf Altbiersauce mit Kartoffel-Sellerie-Püree

Das Rezept für den Spanferkelrücken kommt aus dem Kochbuch “Genussküche – Hopmanns Olive am Neandertal – Mediterrane Jahreszeitenmenüs“. Ich konnte einen kurzen Blick hineinwerfen während Marc in der Küche den nächsten Gang zubereitet hat. Ausgefallene Rezepte, schöne Bilder mit guten Schritt-für-Schritt Anleitungen für die komplizierteren Vorgänge.

Sieht das nicht klasse aus?

Hier dann fertig angerichtet auf meinem (ersten) Teller:

Schokoküchlein mit Creme Fraiche

Zu diesem Zeitpunkt war ich dann schon ganz schön satt, weil ich ja doch noch ein klitzekleines Bischen von dem Spanferkel nachnehmen musste. Wer kann den schon ahnen, dass als Dessert noch ein Schokoküchlein auf mich wartet. Ok, ok – ich hätte es wissen müssen.

Zum Nachkochen gibt es hier Marcs Rezepte:

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Tomaten Salsa-Avocado-Krebsfleisch Turm
Kategorien: Vorspeise
Menge: 4 Portionen

200 Gramm Flußkrebsfleisch
750 Gramm Tomaten
1 Reife Avocado
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1-2 Limetten
20-30 Korianderblätter
1 klein. Rote Chilischote z.B. Jalapeno
Ingwer; Walnußgroßes Stück
1 Essl. Olivenöl
Salz, Pfeffer

============================ MAYONNAISE ============================
1 Eigelb
80-125 ml Erdnußöl; Hängt von der größe des Eigelb ab
1 Teel. Dijonsenf
Limettensaft
Salz

============================== QUELLE ==============================
Eigen Kreation von Marc Filthaut
– Erfasst *RK* 30.10.2006 von
– Marc Filthaut

=========================== MAYONNAISE ===========================

Eigelb, Senf und Öl müssen die selbe Temperatur haben damit sie eine
gute Verbindung eingehen.

Eigelb mit dem Schneebesen glatt rühren und das Öl tröpfchenweise
hinzufügen. Mit Senf, Limettensaft und Salz abschmecken.

=========================== Turm ===========================

Tomaten häuten und entkernen, in gleich große Stücke schneiden und
mit der klein geschnittenen Schalotte, der klein geschnittenen
Chilischote dem Limettensaft und dem Olivenöl vermengen. Den Ingwer
sehr fein Würfeln und mit dem geschälten und angestoßenen
Knoblauchzehe unter die Tomatenmasse mengen. Die fein gehackten
Korianderblätter zugeben und mit Pfeffer würzen.

Vor dem Anrichten die Knoblauchzehe herausnehmen und mit Salz
abschmecken. Die Avocado schälen und in kleine Stücke schneiden.

Mit einem Dekoring ein Türmchen bauen.

Erst die Salsa in den Dekoring füllen, darauf die Avocados legen.
Als dritte Schicht kommen die Flußkrebsschwänze drauf. Neben dem
Turm noch paar kleine Kleckser der Mayonnaise.

Zum Schluss noch etwas Fleur de Sel über den Turm.

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========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Schwertfischspieße
Kategorien: Fisch
Menge: 4 Personen

800 Gramm Schwertfischsteaks
3 Zitronen
50 ml Olivenöl
1/2 Teel. Cayennepfeffer
1/2 Teel. Gemahlener Kreuzkümmel
2 Knoblauchzehen
12 Frische Lorbeerblätter
Salz
Schwarzer Pfeffer

============================== QUELLE ==============================
Freizeit Revue Extra (Anmerkung der Redaktion: )
– Erfasst *RK* 30.10.2006 von
– Marc Filthaut

1. Fisch abbrausen, trockentupfen und in große Würfel teilen. 1
Zitrone halbieren, auspressen und den Saft mit dem Olivenöl,
Cayennepfeffer sowie Kreuzkümmel verrühren. Den Knoblauch abziehen
und durch die Presse zum gewürzten Öl drücken

2. Die Schwertfischwürfel mit der Marinade übergießen, mehrmals
darin wenden. Zugedeckt im Kühlschrank mind. 3 Stunden durchziehen
lassen

3. Lorbeer abbrausen und trockentupfen. Die Fischwürfel aus der
Marinade heben und abtropfen lassen. Die übrigen Zitronen heiß
waschen und in Spalten schneiden. Die Zitronenspalten mit dem
Fischwürfeln und den Lorbeerblättern im Wechsel auf 4 Spieße stecken.

4. Spieße mit dem Marinade-Öl bestreichen, salzen und pfeffern. Von
jeder Seite ca. 6 Minuten grillen.

=====
========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Kartoffel-Sellerie-Püree
Kategorien: Beilage, Kartoffel
Menge: 1 Rezept

1/2 kg Geschälte, mehlig kochende Kartoffeln
1/4 kg Geputzte Sellerieknolle
0,1 Ltr. Milch
0,1 Ltr. Schlagsahne
Etwas Pflanzenöl zum Frittieren
80 Gramm Butter
Pfeffer, Salz und Muskatnuss

============================== QUELLE ==============================

http://www.aalfred.de/rezepte/gemuese/sellerie_2.

php
– Erfasst *RK* 19.10.2006 von
– Marc Filthaut

Die Gemüse in Würfel schneiden – vom Sellerie eine dünne Scheibe
zurück behalten, in streichholzdünne Stifte schneiden – und getrennt
in Salzwasser garen. Abgießen (das Kochwasser der Sellerie auffangen
und sehr stark reduzieren) und gründlich abdampfen. Durch die
Kartoffelpresse treiben oder mit einer Gabel so zerdrücken, dass
noch kleinere Stückchen verbleiben. In die erwärmte Mischung aus
Milch, Sahne und dem Selleriefond einrühren und mit Salz, Pfeffer
und Muskat würzen. Zwischenzeitlich das Selleriestroh für 1 Min.
frittieren und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Unmittelbar vor dem
Servieren die Butter zur Bindung und Geschmacksverfeinerung
unterziehen. In einen Spritzbeutel füllen und auf Teller dressieren
oder aber mit zwei Esslöffeln Nockerln abstechen. Mit dem
Selleriestroh garnieren. Harmoniert vorzüglich mit gebratenem Wild.

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========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Schokoküchlein mit Creme Fraiche
Kategorien: Nachtisch, Dessert
Menge: 12 Stück

5 Eier
1 Eigelb
125 Gramm Zucker
250 Gramm Dunkle Schokolade (70%)
250 Gramm Butter
50 Gramm Mehl
2 klein. Becher Creme Fraiche

============================== QUELLE ==============================
Frank Petzchen Kochkurs Australien
– Erfasst *RK* 30.10.2006 von
– Marc Filthaut

Schokolade und Butter schmelzen. Eier trennen und Eiweiß zu Schaum
schlagen. Eigelb mit Zucker zu hellgelber Creme schlagen, dann mit
der Schoko-Butter Masse vermengen. Eiweiß vorsichtig unterheben und
mit dem Mehl bestäuben. In gebutterten und bemehlten Muffin-Förmchen
verteilen und mindestens 1 Stunde kalt stellen. Dann bei 160 Grad
zwischen 10 und 15 Minuten backen.

Auf Teller anrichten mit Puderzucker bestäuben und einen Klecks
Creme Fraiche dazu anrichten.

Dazu passen die Cayenne-Kirschen von Alexander Herrmanns
hervorrangend.

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========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Cayenne-Kirschen mit Schoko-Milchschaum
Kategorien: Suessspeise, Frucht, 2Check
Menge: 2 Portionen

100 Gramm Sauerkirschen aus dem Glas
– abgetropft,Saft auffangen
1/2 Vanilleschote
– Mark herausgekratzt
2 Essl. Brauner Zucker
1 Schuss Amaretto
1 groß. Prise Cayennepfeffer
1 Teel. Speisestaerke
200 ml Milch
35 Gramm Zartbitterschokolade

================================ REF ================================
– Alexander Herrmanns
– Koch doch
– in BR Fernsehen
– Neuausstrahl. 15.01.2005
– Vermittelt von R.Gagnaux

Den Zucker bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen, mit
Mandellikoer abloeschen, etwas Kirschsaft dazugeben, sowie das
Vanillemark und Cayennepfeffer. Die Fluessigkeit etwas einkochen
lassen.

Die Speisestaerke mit etwas Kirschsaft anruehren, dazu geben, etwas
einkochen lassen. Die Kirschen zufuegen, aufkochen lassen. Die
Kirschen vom Herd nehmen und abkuehlen lassen.

Die Milch aufkochen, die Schokolade darin schmelzen lassen und die
Milch mit einem Milchschaeumer aufmixen.

Die Cayenne-Kirschen in hohe Cocktailglaeser fuellen und den
Milchschaum ohne Fluessigkeit daraufgeben.

Alexander Herrmanns Tipp: Die Cayenne-Kirschen schmecken warm oder
kalt. Der Milchschaum sollte jedoch immer ein bisschen Temperatur
haben.

Buchreferenz: Koch doch mit Alexander Herrmann, Zabert Sandmann, 1.
Aufage 2003, ISBN 3-89883-076-4

:Stichworte: Suessspeise
:Stichworte: Frucht

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Das Samstagsmenü haben Susi und Stephan gezaubert. Als Vorspeise gab es eine super leckere Kürbissuppe.

Der Hauptgang war ein Schweinebraten mit Paprikagemüse, der eine angenehm leichte Schärfe von grünem Pfeffer hatte (oder hat Stephan da etwa wieder zum Chili gegriffen?):

Klasse war auch der Dessert. Wenn ich mich richtig erinnere wurden darin eingelegte Kirschen, Sahnequark Eierlikör, Sahne, Schokomüsli und Schokoraspeln geschichtet. Ich glaube das war eine Rezeptur aus der Fit-for-Fun Diätküche.

Absolut nachkochenswert! Vielleicht verraten uns Susi und Stephan ja auch wie es gemacht wurde…

Die Plätzchen werden aus Räucherspeck, Zwiebel, Kürbis, glatter Petersilie, roter Chilischote, Fontina-Käse, Eiern und Mehl zubereitet. Ich habe einen Muscat-Kürbis verwendet, der sich gut reiben läßt.

Geschmacklich sind sie echt fantastisch. Der aromatische Fontina Käse zerläuft wunderbar und harmoniert gut mit der leichten Chilischärfe. Ich würde sie pur als Vorspeise oder mit einem Blattsalat serviert als Hauptspeise empfehlen.

MMMMM—– ‘Kalorio V3.01′ (reg.) nach Meal-Master

Title: Herzhafte Kürbisplätzchen
Categories: Italienisch
Servings: 12 Stück

50 g magerer Räucherspeck
1 Sk Zwiebel
500 g gelbes Kürbisfleisch
- geputzt gewogen
4 tb ; Öl
1 bn glatte Petersilie
1 Sk kleine Chilischote, rot
50 g mittelalter Fontina-Käse
2 Sk Eier
60 g Mehl (Type 550)
MMMMM————————QUELLE——————————-
- Brigitte – Italienische
- Landhausküche, S. 22
- Erfasst von CB (http://greententacle.wordpress.com/)

Den Räucherspeck von Schwarte und Knorpeln befreien und in sehr kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln abziehen und fein zerkleinern. Das Kürbisfleisch auf der Rohkostreibe grob raspeln.

1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Speck darin bei kleiner Hitze langsam braten, bis er knusprig ist. Die Zwiebel zugeben und bei kleiner Hitze glasig braten. Die Kürbisraspel zufügen und unter ständigem Rühren bei großer Hitze kurz anbraten. Die Mischung in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Die Pfanne mit Küchenpapier
auswischen.

Die Petersilie waschen, trocknen, die Blättchen abzupfen und fein zerkleinern. Die Chilischote halbieren, putzen, die Kerne und die Trennwände entfernen, die Schotenhälften kalt abspülen und sehr fein zerkleinern. Den Käse reiben. Alle diese zerkleinerten Zutaten mit den Eiern und dem Mehl zur Kürbismischung geben, mit Salz und Pfeffer
würzen und zu einem Teig verrühren.

Den Kürbisteig portionsweise (insgesamt etwa 12 flache Puffer) in das restliche Öl setzen. Bei mittlerer Hitze von jeder Seite in etwa 2-3 Minuten goldbraun braten.

CB:
Muscatkürbis eignet sich sehr gut!

:Stichworte : Kürbis
:Quelle : Brigitte – Italienische Landhausküche, S. 22
:Erfasser : CB (http://greententacle.wordpress.com/)
:Erfasst am : 27. 10. 2006
:Letzte Änderung: CB (http://greententacle.wordpress.com/)
:Letzte Aender. : 27. 10. 2006
:Fingerprint : 27975112,427214621,Kalorio

MMMMM

Wir haben uns schnell zwei Kisten und zwei Magnums gesichert. Ohne Keller müssen die “leider” zeitnah getrunken werden, aber für die alten Jahrgänge haben wir ja schließlich noch “Haralds Weindepot”.