Fleur de Sel

Nach dem Anschauen unzähliger Folgen des Perfekten Dinners war mir klar, dass in meiner Küche etwas fehlte: “Fleur de Sel”.

Letzte Woche habe ich dieses kleine Säckchen bei Jacques Wein-Depot gesehen und natürlich sofort mitgenommen.

Wikipedia sagt hierzu:

“Das teuerste und edelste Meersalz, das fleur de sel ( span: flor de sal ), dt. “Blume aus Salz”, entsteht nur an heißen Tagen als hauchdünne Schicht an der Wasseroberfläche und wird in Handarbeit mit einer Holzschaufel abgeschöpft. Es wird an der Algarve, in der Bretagne (”Fleur de Sel de Guérande”) und in der Camargue sowie vereinzelt an anderen Orten des Mittelmeers gewonnen. Das Salz kommt immer unbehandelt in den Handel. Gourmets rühmen seinen energisch salzigen Geschmack, der durch Calcium- und Magnesium-Sulfat-Anteile hervorgerufen wird, die im normalen Speisesalz nicht enthalten sind. Zusammensetzung: Natriumchlorid: > 97%; Calciumsulfat: 0,5%; Magnesiumchlorid: 0,3%; Magnesiumsulfat (Bittersalz): 0,2%; Kaliumchlorid: 0,1%; Wasser: 1% - 5% (mit den üblichen Schwankungen bei Naturprodukten). Quelle: Inhaltsangabe für Fleur de Sel, Salins du Midi, Frankreich, 2005. “

Meine China-Nudelsuppe

Die Idee zu dieser China-Nudelsuppe hatte ich nach einem Business-Trip nach Singapur. Mittlerweile ist sie ein Klassiker in unserer Küche geworden, der regelmäßig auf den Tisch kommt.

Pok Choi, chinesische Nudeln, Hähnchenfleisch, gebratene Mettwürfel, Champignons, Wan-Tans und Sojasprossen werden mit heißem Hühnerfond übergossen. Dann wird die Suppe mit Röstzwiebeln und frischem Koriander bestreut und sofort serviert.

MMMMM—– ‘Kalorio V3.01′ (reg.) nach Meal-Master

Title: China-Nudelsuppe
Categories: Chinesisch, Asiatisch, Hauptspeise, Suppe
Servings: 4 Portionen

Hosomaki mit gebratenem Lachs und Schnittlauch

Fisch in “Sushi-Qualität” zu bekommen ist gar nicht so einfach. Eine leckere Alternative zu rohem Fisch ist gebratener Lachs, der zuvor in einer Mischung aus Soja-Sauce, Mirin, Reisessig und Zucker mariniert wird.

Meine Hosomaki Rollen sehen mittlerweile auch optisch ganz brauchbar aus: Lachs und Schnittlauch sind genau in der Mitte. Jawoll!

MMMMM—– ‘Kalorio V3.01′ (reg.) nach Meal-Master

Title: Hosomaki mit gebratenem Lachs und Schnittlauch
Categories: Asiatisch, Vorspeise, Gang, Gäste, Fisch
Servings: 6 Personen

Karlsbader Oblaten

Meine Ma hat von ihrem Kurztrip nach Tschechien Karlsbader Oblaten mitgebracht. Die dünnen Teigplatten passen sehr gut zu eine Tasse Tee.

Currywurst Pommes blau-weiß

Am Wochenende hatten wir Familienbesuch. Samstag gab es Bratwurst in der Veltinsarena “auf Schalke”. Das 2:1 gegen Hannover 96 mußte schließlich gefeiert werden. Naja, war vielleicht doch nicht so ein tolles Geburtstagsgeschenk für einen Hannover Fan.

Sonntag waren wir nach einer Führung über das Weltkulturerbe Zollverein so richtig gut Essen! Aber mal ehrlich, alle paar Monate muß das einfach sein.

Scharfe Mangold-Pasta

Aus meinem kunterbunten Mangold habe ich eine “Scharfe Mangold-Pasta” gekocht. Das Rezept von Tim Mälzer findet man mit Spinat zubereitet auch in arabischen Kochbüchern.

Sehr gut gefallen haben mir die leichte Chili-Schärfe und die Süße der Rosinen. Mit letzteren konnte ich mich bisher beim Kochen noch nicht so richtig anfreunden. Hier hilft im Zweifel Bioleks Tipp: Rosinen so klein schneiden, dass man sie nicht mehr erkennt und gar nicht weiter erwähnen. Dann finden auch Nicht-Rosinen-Esser die Gerichte geschmacklich ganz raffiniert. Für mich durften sie diesmal sogar schon ganz bleiben.

MMMMM—– ‘Kalorio V3.01′ (reg.) nach Meal-Master

Title: Scharfe Mangold-Pasta
Categories: Pasta
Servings: 4 Portionen

Bio-Mangold aus eigener Ernte

Heute haben Claudi und ich die Herbsternte unseres “Rent-a-Field” Projektes eingefahren. Es gibt noch Sellerie, Staudensellerie, Wirsing, Weißkohl, Mangold, Lauch, eine Möhre, Grünkohl, Feldsalat, Basilikum, Petersilie, Fenchel und mit viel Glück demächst auch Rosenkohl.

Wow! Ich hätte nie gedacht, dass Bio-Mangold so fantastisch aussehen kann. Vielleicht sollte ich ihn als Blumenstrauß verwenden. Dann wäre auch wieder etwas mehr Platz im Kühlschrank…

Ich glaube ich weiss schon, was ich morgen daraus kochen werde. Claudi kann sich das sicherlich auch denken

Feldsalat mit Tomaten und Büffelmozarella

Das Herbstwetter ist wünderschön und noch schmecken die Tomaten. Perfekt für Danis Sommer-Empfehlung: Feldsalat mit Tomaten und Büffelmozarella. Dazu toskanisches Olivenöl, Balsamico und eine knusprige Körnerecke…

Das bekomme ich auch ohne meinen rechten Zeigefinger zusammengezaubert, mit dem ich die Schärfe meines neuen japanischen Messers getestet habe. Autsch!

Caponata - Aubergineneintopf aus Sizilien

Jamie Olivers “Genial italienisch” macht richtig Spaß! Das hatte ich ja schon bei den gebratenen Ricottaküchlein mit kleinem Tomatensalat erwähnt.

Die Caponata ist ein Aubergineneintopf aus Sizilien, der sich sowohl als Beilage als auch als Vorspeise eignet. In der Pfanne (bestreut mit leicht gerösteten gehobelten Mandeln) sieht er wunderbar bunt aus:

MMMMM—– ‘Kalorio V3.01′ (reg.) nach Meal-Master

Title: Caponata - Aubergineneintopf aus Sizilien
Categories: Italienisch, Jamie Oliver, Gemüse, Gäste, Gang
Servings: 4 Personen

Kindheitserinnerungen - Nusskuchen

Es war der perfekte Tag für einen Herbstspaziergang auf dem Land.

Nach der ganzen frischen Luft schmecken Kaffee & Kuchen besonders gut. Als Kind habe ich für mein Leben gerne Nusskuchen gegessen. Der sollte es heute werden und das Rezept mußte traditionell von Dr. Oetker sein. Es hat geschmeckt wie damals - auch wenn wir uns den Zuckerguß dazugedacht haben!

Jetzt ist mir auch wieder eingefallen, woran mich diese stolzierend laufenden Schafe erinnern. Auch das ist eine weit entfernte Kindheitserinnerung: “Und dann ging Piggeldy mit Frederick nach Hause”

MMMMM—– ‘Kalorio V3.01′ (reg.) nach Meal-Master

Title: Nusskuchen
Categories: Backen, Einfach
Servings: 16 Stück