Das Essen ist fertig – Auswärts Essen

October 28, 2006

Dieses Wochenende hatten wir gleich zwei Einladungen zum Essen. So gerne wir auch kochen, so schön ist es doch auch sich an einen fertig gedeckten Tisch zu setzen! Besonders, wenn er so toll aussieht wie dieser:

Schuir Tischdeko

Das Samstagsmenü haben Susi und Stephan gezaubert. Als Vorspeise gab es eine super leckere Kürbissuppe.

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Herzhafte Kürbisplätzchen

October 27, 2006

Das Motto des Garten-Koch-Events im Oktober 2006 ist “Kürbis”. Mein Beitrag dazu sind diese “Herzhaften Kürbisplätzchen” aus der italienischen Landhausküche:

Kürbisplätzchen

Gartenkochevent Kürbis

Die Plätzchen werden aus Räucherspeck, Zwiebel, Kürbis, glatter Petersilie, roter Chilischote, Fontina-Käse, Eiern und Mehl zubereitet. Ich habe einen Muscat-Kürbis verwendet, der sich gut reiben läßt.

Geschmacklich sind sie echt fantastisch. Der aromatische Fontina Käse zerläuft wunderbar und harmoniert gut mit der leichten Chilischärfe. Ich würde sie pur als Vorspeise oder mit einem Blattsalat serviert als Hauptspeise empfehlen.

MMMMM—– ‘Kalorio V3.01’ (reg.) nach Meal-Master

Title: Herzhafte Kürbisplätzchen
Categories: Italienisch
Servings: 12 Stück
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2004er Carbernet De L’Arjolle

October 25, 2006

Der 2004er Jahrgang des Cabernets der Domaine de l’Arjolle wurde von uns schon sehnsüchtig erwartet. Jetzt im Oktober ist er endlich da und fast auch schon wieder vergriffen.

Wir haben uns schnell zwei Kisten und zwei Magnums gesichert. Ohne Keller müssen die “leider” zeitnah getrunken werden, aber für die alten Jahrgänge haben wir ja schließlich noch “Haralds Weindepot”. 🙂

Arjolle


Fleur de Sel

October 25, 2006

Nach dem Anschauen unzähliger Folgen des Perfekten Dinners war mir klar, dass in meiner Küche etwas fehlte: “Fleur de Sel”.

Letzte Woche habe ich dieses kleine Säckchen bei Jacques Wein-Depot gesehen und natürlich sofort mitgenommen.

Fleur de Sel

Wikipedia sagt hierzu:

“Das teuerste und edelste Meersalz, das fleur de sel ( span: flor de sal ), dt. “Blume aus Salz”, entsteht nur an heißen Tagen als hauchdünne Schicht an der Wasseroberfläche und wird in Handarbeit mit einer Holzschaufel abgeschöpft. Es wird an der Algarve, in der Bretagne (“Fleur de Sel de Guérande”) und in der Camargue sowie vereinzelt an anderen Orten des Mittelmeers gewonnen. Das Salz kommt immer unbehandelt in den Handel. Gourmets rühmen seinen energisch salzigen Geschmack, der durch Calcium- und Magnesium-Sulfat-Anteile hervorgerufen wird, die im normalen Speisesalz nicht enthalten sind. Zusammensetzung: Natriumchlorid: > 97%; Calciumsulfat: 0,5%; Magnesiumchlorid: 0,3%; Magnesiumsulfat (Bittersalz): 0,2%; Kaliumchlorid: 0,1%; Wasser: 1% – 5% (mit den üblichen Schwankungen bei Naturprodukten). Quelle: Inhaltsangabe für Fleur de Sel, Salins du Midi, Frankreich, 2005. “


Meine China-Nudelsuppe

October 22, 2006

Die Idee zu dieser China-Nudelsuppe hatte ich nach einem Business-Trip nach Singapur. Mittlerweile ist sie ein Klassiker in unserer Küche geworden, der regelmäßig auf den Tisch kommt.

Pok Choi, chinesische Nudeln, Hähnchenfleisch, gebratene Mettwürfel, Champignons, Wan-Tans und Sojasprossen werden mit heißem Hühnerfond übergossen. Dann wird die Suppe mit Röstzwiebeln und frischem Koriander bestreut und sofort serviert.

China Nudelsuppe

MMMMM—– ‘Kalorio V3.01’ (reg.) nach Meal-Master

Title: China-Nudelsuppe
Categories: Chinesisch, Asiatisch, Hauptspeise, Suppe
Servings: 4 Portionen

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Hosomaki mit gebratenem Lachs und Schnittlauch

October 22, 2006

Fisch in “Sushi-Qualität” zu bekommen ist gar nicht so einfach. Eine leckere Alternative zu rohem Fisch ist gebratener Lachs, der zuvor in einer Mischung aus Soja-Sauce, Mirin, Reisessig und Zucker mariniert wird.

Meine Hosomaki Rollen sehen mittlerweile auch optisch ganz brauchbar aus: Lachs und Schnittlauch sind genau in der Mitte. Jawoll! 🙂

Sushi

MMMMM—– ‘Kalorio V3.01’ (reg.) nach Meal-Master

Title: Hosomaki mit gebratenem Lachs und Schnittlauch
Categories: Asiatisch, Vorspeise, Gang, Gäste, Fisch
Servings: 6 Personen

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Karlsbader Oblaten

October 22, 2006

Meine Ma hat von ihrem Kurztrip nach Tschechien Karlsbader Oblaten mitgebracht. Die dünnen Teigplatten passen sehr gut zu eine Tasse Tee.

Karlsbader Oblaten